"Pan de Zanahoria"

• 1/2 taza de nueces doradas
• 1 1/2 de harina
• 3/4 de cucharadita de gengibre
• 2 cucharaditas de levadura
• 12 cucharadas de harina de garbanzo mezclada con agua (tiene que estar bien batida)
• 1/2 cucharadita de menta o hierbabuena en polvo
• 1/3 de cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de jugo de zanahoria
• 3/4 de taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla 

Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente hondo, se puede hacer manualmente, la harina de garbanzos sustituye al huevo, por eso debe de quedar más batida que un huevo normal; luego los colocamos en un molde engrasado o con papel encerado para evitar que se pegue, lo colocamos al horno a 350° F de 45 a 55 min; y listo! Un delicioso postre o merienda.